Μπορεί το ικαριώτικο σουφικό με την πρώτη ματιά να μοιάζει με το μπριάμ, ωστόσο είναι αρκετά διαφορετικο τόσο στη γεύση, όσο και στην παρασκευή του. Βασική διαφορά με το μπριάμ είναι το γεγονός ότι τίποτα δεν τσιγαρίζεται και το λάδι στην κατσαρόλα είναι ελάχιστο, ενώ επιπλέον σερβίρεται σαν πίτα.
Σήμερα θα σας δώσουμε μια συνταγή όπως δίδεται στον ιστότοπο του athinorama και θα σας πούμε και μια ιστορία. Μια τοπική παράδοση Μια τοπική αναφέρει ότι το φαγητό προέκυψε από μια νοικοκυρά που δεν είχε προλάβει να μαγειρέψει στον άνδρα της που γύριζε κουρασμένος από τη δουλειά, κι αυτή κατέβηκε στο περβόλι, έκοψε ό,τι ζαρζαβατικό μπροστά της και γρήγορα-γρήγορα τα έβαλε μέσα στο τηγάνι. Αφού ετοιμάστηκε το φαγητό του το έδωσε να δοκιμάσει και καθώς έτρωγε έλεγε:
“σου’ φήκω, δεν σουφήκω, σουφινιό πιάτο”
Οι πρώτες ύλες ειναι οι μελιτζάνες, τα κολοκύθια, τα κρεμμύδια, οι πατάτες, οι πιπεριές – πράσινες και καυτερές -, οι ντομάτες, όλα κόβονται σε μεγάλους κύβους ή μεγάλα κομμάτια και όχι σε ροδέλες όπως το μπριάμ.
Στην κατσαρόλα μπαίνει κάτω-κάτω το κρεμμυδάκι και από πάνω ρίχνονται τ’ άλλα υλικά αφού βέβαια αλατοπιπερωθούν. Σιγομαγειρεύονται στο φούρνο ή στην πλάκα χωρίς όμως να ανακατευθούν. Στο τέλος ρίχνεται λίγο λαδάκι.
Ολόκληρη η συνταγή
- 1 μεγάλη μελιτζάνα φλάσκα καθαρισμένη ριγωτά
- 4 μέτριες πατάτες
- 800 γρ. κόκκινη κολοκύθα
- 4 κολοκυθάκια
- 5 πράσινες πιπεριές
- 1 ½ φλ. λευκό ξηρό κρασί
- 4 κρεμμύδια χοντροκομμένα
- 5 σκελίδες σκόρδο
- 6 μέτριες ντομάτες περασμένες στον τρίφτη
- 1 κ.γ. ζάχαρη
- 1 φλ. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. ξερό θρούμπι
- από 2 κ.σ. φρέσκο μάραθο και μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 1 –3 ολόκληρες καυτερές πιπερίτσες αν θέλουμε
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε μεγάλα κομμάτια. Βάζουμε τη μελιτζάνα σε νερό με αλάτι να ξεπικρίσει 1 ώρα. Την στραγγίζουμε και τη στύβουμε με τις παλάμες. Κόβουμε τη ντομάτα σε μέτρια κομμάτια. Ρίχνουμε όλα τα λαχανικά σε μεγάλη λεκάνη. Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε τη θρούμπη και ανακατεύουμε καλά.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλη καθιστή χαμηλή κατσαρόλα. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε όλα τα λαχανικά, τη ζάχαρη και τις καυτερές πιπερίτσες αν θέλουμε, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να σωθούν τα υγρά. Σβήνουμε με κρασί. Μόλις εξατμισθεί, προσθέτουμε λίγο νερό και σιγομαγειρεύουμε ανακατεύοντας προσεκτικά από κάτω προς τα πάνω, με ξύλινη κουτάλα, για να μην λιώσουν τα λαχανικά, με ανοιχτή την κατσαρόλα. Μόλις μαλακώσουν, αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το μαϊντανό και το μάραθο, ανακατεύουμε προσεκτικά άλλη μια φορά και περιμένουμε να χλιάνει το φαγητό πριν το σερβίρουμε. Αν προτιμάμε πιο ξεροψημένα τα λαχανικά, μεταφέρουμε το φαγητό σε ρηχό μεγάλο ταψί και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180 οC για 15 –20 λεπτά.
Καλή όρεξη
